阅读大唐第一厨[page]

本章尚未读完,请击下一页继续阅读---->>>

“莫大郎竟然回来了？”

白面等都早有准备，至于新鲜的虾和鱼，秦蔚山一声令下就送到李三娘肆的后厨了。虾和鱼都很好，尤其是虾，活蹦，看它们的腹，圆而饱满，个很大，是为上品虾。魏文的动作很利落，开膛破肚度，剔除虾线，小尖刀在手指间灵活转动，尾以及腹的虾壳就应声剥落。

周围人都态度殷切，莫文远想不回应都是不可能的，他微笑以回礼，还：“试吃会，肯定是有的，不仅我了新菜有，店内其他厨师了新菜，定也是有的。”

……

桂在现代还有个稍微常见的名字，叫桂，在晒桂的时候它们大多会被刻意卷成卷筒状。寻常人在家中烹饪时少用桂，但酒店的大厨却不会放过这味调料，它在去除异味去除土腥味时有奇效。

“可是会有试吃会？”

魏文：“我们这里不叫汤中牢，南人其叫角。”

抬走的，两人一羊呈一字排开，走在街最左边，路人都先看见姿容姝丽的李三娘，还没打招呼就忽然注意到了莫文远与中黑羊。

莫文远也很想知魏文如何虾馅的饺，而且还是在里煮来的，他们俩会和后便迫不及待一扎厨房，虾饺。

江南之地，北人难立足，更难扎，莫文远不过呆了几个月，就用攥住了人们的胃，抓住了他们的心，现在江南人看莫文远，一不像看外人，倒像是看自家来的好苗苗。

“好方法！”他叹。

莫文远才招招手就看见友人三步并作两步走过来拉住自己的手就往店里冲，魏文念念有词：“我了一新吃，还望你帮我品鉴一二。”看对方慢悠悠地走路，他实在是等不及了。

魏文在店内呆了好一会儿，实在是坐不住了，便主动上街寻找莫文远，见他慢悠悠走来，不由加快脚步，呼“莫大郎”。

“将虾馅作汤中牢？”莫文远还惊讶的。

能让魏文直接拿手让莫文远品鉴，自然不是甚不起的菜，而是自信之作。

“莫大你可好？”

虾被剁成细碎的茸，与熬至烂的鱼掺和在一起，凝聚鱼汤华的胶冻小块馅中，随着温度升胶冻会化，让鲜的鱼汤饺的四肢百骸中，细碎的小菘菜叶是睛之笔，它让饺味富有层次，不显单调。

角不用说，谐音饺，在现代是百吃不厌的传统，但与怎么都不会难吃的大白菜馅饺不同，即便是靠海岸线的大厨都很少会用虾主料包饺的。麻辣中涮的虾饺与寻常饺不同，经过了调味防腐等百十理工序，才得到了最终味。而用单纯的白面包裹虾仁，味可用灾难形容。

煮虾饺最重要的是去腥，魏文不准备用腌制法，让酒或者盐的味遮盖住虾的鲜味，他只准备去腥。所以他用了一让莫文远都惊讶的方法，就是将虾同桂一同煮。

虾本之味是鲜的，然煮虾过后依旧有挥之不去的腥气留存，尤其是腾腾的虾冷却后，腥味更重，鲜味倒是不值一提了，以虾得各副产品也有此类特征，譬如虾酱，吃的人说不定会觉得鲜无比，不过绝大多数人闻到虾酱之味，只会觉得很是腥臭，令他们怀疑此是如何制作而成的。

经营方法要因地制宜，看南人们已经接受了试吃会的存在，并且对其推崇备至，莫文远便一鼓作气，将其成特殊的当地文化，也算是李三娘肆能客记住的，特殊的。

“岂不是店内要有新菜？”