说菜都是鲁菜是因为他们用了鲁菜的技法鲁菜的调味鲁菜的菜名，说菜都不是鲁菜因为那些菜都不可能代表鲁菜。

可是因为贴近了生活，所以在人们的中那就是鲁菜了，来自灶间的，来自母亲手上的，来自那些或大或小厨房的……因为都似是而非，所以人们也就不再把鲁菜的定义放在心上了。

涨合了海参末之后的诱人搭穿透素汤的包裹而来，让人最大的是，何不再来一碗米饭，用汤泡饭，用下饭，用酱送饭，还能更舒适惬意么？

是金黄的，海参用的是泡发的海参，更细，还有酱红的末，碧翠的葱，再用白的蔬菜素汤浇在上面，看似家常实则细，材昂贵卖相亲民。

鲁菜，被人们誉为八大菜系之首，因为它技法全面用料考究，因为它源远长底蕴厚，也因为它平和严谨不过不失。

那，大概就是名存实亡吧。

涨其实是一很家常的鲁菜，打到发泡的加上葱打油锅里焖到的上层都熟了再切块上桌，就是最常见的涨的法。

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其实，这是鲁菜的优，也是鲁菜的缺。

沈何夕在比赛选手中竟然看到了元三同，作为省城数得上的厨师，他竟然自己亲自作为选手参加了比赛。

再过一些年，当饮品牌的概念开始被人们广泛接受的时候，当川菜凭借辛辣的味快的格在华夏大地遍地开的时候，当本帮菜了国际酒店了名胜景被人们推崇的时候，当汕菜从偏安一隅走让人们新奇也追捧的时候，当粤地的茶让人们念念不忘的时候，他们就忘了鲁菜。

忘了它曾经的荣耀与辉煌，也忘了有那么一些人还在益求地让这个派系能努力地走下去。

烩制熟了的海参与末搅拌中下锅成涨，再用熬制的素汤浇在好后切成小块的海参末涨上。

沈何夕给这菜打了8.8分，在满分10分

官府菜在大雅之堂上坐，平民百姓望之而不及，所以也就渐渐淡了人们的视野。

到底是什么是鲁菜，到底怎样是鲁菜，能说的来的人越来越少了。

到那时，人们记得省城的味，记得海边的海鲜，记得官府菜的大上，可他们忘了这些都是鲁菜的一分，带了山的味、带了海的气息、带了历史的厚重和积淀，这些不是鲍参翅肚能代表的，也不是家常小炒能概括的。

比赛的时候他的也不是自己拿手的汤元鱼而是一新菜——浇汤涨。

平民化的鲁菜又太普通了，普通到北方老百姓的餐桌上可能菜都是鲁菜，菜又不是鲁菜。

看着来自鲁地的英厨师们在烹饪着九转大、汤蒲菜、芙蓉贝、油爆大虾、原鲍鱼，或者改良后取名为泰山日的汤扒鲍鱼，还有改叫听海的油爆海螺，改叫龙游金溪的蟹黄鱼翅。

技法和名贵的材真的是让人缭。

或是人人能，或是望而不及，这就是鲁菜的尴尬和窘境。

元三同的这涨明显讲究了许多，竟然连锅都是特制的，锅底和锅比一般的锅要厚，锅盖上加了一层是为了让锅内的气压也稍一。

沈何夕还是评委，裴板凳还是参赛选手，区别在于沈抱石和乐青林也拎着嘉宾证去等着上桌。

沈家人就这么浩浩地去了省城。

初赛原本定的是都在京城举行，但是考虑到地域特的多样和各地观众想要当面观看的诉求，初赛就改在了各省的省会城市。